Allulose

Unser echter Zucker ohne Kalorien

Allulose – hervorragende Süßkraft ohne Kalorien für Lebensmittel und Getränke

Wir gewinnen unsere Allulose aus regional angebauten Zuckerrüben (Beta vulgaris). Allulose ist ein rein pflanzlicher Rohstoff, der in der Natur beispielsweise auch in getrockneten Feigen, Kiwis und Rosinen vorkommt.

Aufgrund ihrer chemischen und physikalischen Eigenschaften kann Allulose als Sirup und in kristalliner Form vielseitig in Lebensmitteln und Getränken eingesetzt werden. Sie hat fast 100% weniger Kalorien als die Saccharose – nur 0,2 kcal bei einer Süßkraft von 70%.

Gut zu wissen: Aktuell befindet sich die Allulose im Zulassungsprozess als Novel Food.

Die Arbeiten der SAVANNA im Bereich der funktionellen Kohlenhydrate, im Speziellen die der Allulose, werden durch ein öffentlich gefördertes Projekt begleitet. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft fördert das Forschungsprojekt im Rahmen der Nationalen Reduktionsstrategie für Fett, Salz und Zucker.

Gefördert aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages„Gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages.“

  • Gewonnen aus regional angebauten Zuckerrüben
  • Veredelung des natürlichen Rübenzuckers
  • Monosaccharid
  • Epimer der Fructose
  • Reduzierender Zucker
  • Maillard-Reaktion = Bräunung
  • Löslichkeit zu vergleichen mit der von Saccharose
  • Brennwert: 0,2 kcal/g (starke Kalorienreduktion
    durch den Austausch von Saccharose (4 kcal/g) möglich)
  • Süßkraft: 70% im Vergleich zu Saccharose
  • Glykämischer Index: Niedrig
  • Einsetzbar in einer Vielzahl von Anwendungen, z.B. Backwaren, Süßwaren, Getränken, Soßen, Ketchup, Eiscreme, Fruchtzubereitungen
  • Positiver Einfluss auf Textur & körpergebend im Endprodukt
  • Zahnfreundlich
  • Gute Verträglichkeit
  • GMO-frei

Mögliche Anwendungsbereiche

GETRÄNKE

Eigenschaften

  • Verbessertes Mundgefühl
  • Ausgewogenes Süße- und Geschmacksprofil
  • Starke Kalorienreduktion möglich

BACKWAREN

Eigenschaften

  • Ähnliche Backeigenschaften wie Saccharose
  • Verstärkte Bräunung
  • Starke Kalorienreduktion möglich

SOẞEN

Eigenschaften

  • Ausgewogenes Süße- und Geschmacksprofil
  • Verbessertes Farbprofil
  • Starke Kalorienreduktion möglich

FRUCHTZUBE­REITUNGEN UND KONFITÜREN

Eigenschaften

  • Intensiver Fruchtgeschmack
  • Verbessertes Farbprofil
  • Starke Kalorienreduktion möglich

Ihr direkter Kontakt

SAVANNA Ingredients GmbH

Franziska Schramm

// Vertrieb //

+49 (0) 2274 701-473

Franziska.Schramm@Savanna-Ingredients.com

Ihr direkter Kontakt

SAVANNA Ingredients GmbH

Nathalie Vehlow

// Anwendungsentwicklung //

+49 (0) 2274 701-232

Nathalie.Vehlow@Savanna-Ingredients.com

Im Detail betrachtet…

© SAVANNA Ingredients GmbH