Cellobiose

Unser Multifunktionszucker aus der Natur

Cellobiose – das natürliche Plus für Lebensmittel und Getränke

Wir gewinnen unsere Cellobiose aus regional angebauten Zuckerrüben (Beta vulgaris). Cellobiose ist ein rein pflanzlicher Rohstoff, der in der Natur beispielsweise auch in Kiefernnadeln, Honig und Mais vorkommt.

Aufgrund ihrer chemischen und physikalischen Eigenschaften sowie ihrer Ähnlichkeit zur Lactose kann Cellobiose vielseitig im Lebensmittelbereich sowie in Getränken eingesetzt werden. Unser Cellobiose-Multifunktionszucker hat im Vergleich zur Saccharose 50% weniger Kalorien.

Gut zu wissen: Aktuell befindet sich die Cellobiose im Zulassungsprozess als Novel Food.

Die Arbeiten der SAVANNA im Bereich der funktionellen Kohlenhydrate, im Speziellen auch der Cellobiose, werden durch ein öffentlich gefördertes Projekt begleitet. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft fördert das Forschungsprojekt im Rahmen der Nationalen Reduktionsstrategie für Fett, Salz und Zucker.

Gefördert aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages„Gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages.“

  • Gewonnen aus regional angebauten Zuckerrüben
  • Veredelung des natürlichen Rübenzuckers
  • Grundbaustein der pflanzlichen Cellulose
  • Disaccharid
  • Grundbaustein der pflanzlichen Cellulose
  • Ähnliche Eigenschaften wie Lactose
  • Gebildet aus 1,4-ß-glycosidisch verknüpften Glucosemolekülen
  • Relative Süßkraft: 20% im Vergleich zu Saccharose (100%)
  • Brennwert: 2 kcal/g (50% weniger Kalorien im Vergleich zur Saccharose mit 4 kcal/g)
  • Nachweislich zahnfreundlich
  • Cellobiose als Ersatz für Lactose
  • Begrenzte Wasserlöslichkeit: 14% bei Raumtemperatur

Mögliche Anwendungsbereiche

ZUCKERDEKOR

Eigenschaften

  • Erhöhte Resistenz gegenüber Hitze
  • Deutlich weißere & glänzendere Oberfläche
  • Signifikante Kalorienreduktion

KOMPRIMATE

Eigenschaften

  • Idealer Füllstoff
    (auch als Ersatz für Lactose)
  • Sehr gute Zerfallseigenschaften
    (auch ohne zusätzliche Sprengmittel)
  • Kalorienreduktion

VERKAPSELUNG

Eigenschaften

  • Schutz für sensible Substanzen
    (z.B. Aromen oder Fette)
  • Vorbeugung gegen Oxidation
    (= Verlängerte Haltbarkeit)

FLEISCH- UND WURSTWAREN

Eigenschaften

  • Idealer Lactoseersatz
  • Verstärkte Maillard-Reaktion
  • Verbessertes sensorisches Geschmacksprofil

Ihr direkter Kontakt

SAVANNA Ingredients GmbH

Franziska Schramm

// Vertrieb //

+49 (0) 2274 701-473

Franziska.Schramm@Savanna-Ingredients.com

Ihr direkter Kontakt

SAVANNA Ingredients GmbH

Nathalie Vehlow

// Anwendungsentwicklung //

+49 (0) 2274 701-232

Nathalie.Vehlow@Savanna-Ingredients.com

Im Detail betrachtet…

© SAVANNA Ingredients GmbH

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